Jakobsmuscheln mit Ananasbutter
Die Ananas in feine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken und die Butter in kleine Würfel schneiden und wieder kalt stellen.
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser abspülen. Danach ein Messer zwischen die obere und untere Schale schieben und mit dem Messer an der oberen Schale entlangfahren, um den Muskel zu durchtrennen. Das Muskelfleisch sodann aus der Schale lösen, putzen, kalt abspülen und trockentupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln mit Salz und Peffer würzen und bei starker Hitze von jeder Seite 1,5 - 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Ananas und Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden andünsten, danach mit dem Currypulver bestreuen. Sofort mit dem Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Währenddessen können Sie bereits den Schnittlauch grob schneiden.
Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Jacobsmuscheln auf die gereinigten Schalen verteilen, mit der Sauce umgießenund mit dem Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Die Jakobsmuschel mit ihrem festen, nussartigen Fleisch gehört zu den edlen Schalentieren. Sie können sie auch vom Händler öffnen lassen, müssen sie aber dann am gleiche Tag zubereiten.
Der rote Corail, der an der Muschel hängt, ist der genießbare Rogen. Man kann ihn jedoch auch entfernen.
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser abspülen. Danach ein Messer zwischen die obere und untere Schale schieben und mit dem Messer an der oberen Schale entlangfahren, um den Muskel zu durchtrennen. Das Muskelfleisch sodann aus der Schale lösen, putzen, kalt abspülen und trockentupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln mit Salz und Peffer würzen und bei starker Hitze von jeder Seite 1,5 - 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Ananas und Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden andünsten, danach mit dem Currypulver bestreuen. Sofort mit dem Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Währenddessen können Sie bereits den Schnittlauch grob schneiden.
Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Jacobsmuscheln auf die gereinigten Schalen verteilen, mit der Sauce umgießenund mit dem Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Die Jakobsmuschel mit ihrem festen, nussartigen Fleisch gehört zu den edlen Schalentieren. Sie können sie auch vom Händler öffnen lassen, müssen sie aber dann am gleiche Tag zubereiten.
Der rote Corail, der an der Muschel hängt, ist der genießbare Rogen. Man kann ihn jedoch auch entfernen.
