Die Salzburgerin, Juni 2009

Dezentes Grau gepaart mit feurigem Rot, Lederstühle und Kolonialtische - so erstrahlen die Räume der neu renovierten herrschaftlichen Villa “Akadia“ in der Jahnstraße. Dezent und feurig ist auch die Küche des kreolischen Restaurants in der Jugendstilvilla. Sie duftet exotisch, entspannt Körper und Seele und regt die Fantasie an. Die kreolische Küche stillt Sehnsüchte.. von Christine Fröschl

Bereits beim Betreten des Lokals Akadia in der Salzburger Jahnstraße wird man an Kolonialherren, fetzigen Jazz und duftende Gewürze erinnert. Bequeme Ledersessel und die schweren Tische bilden neuerdings einen interessanten Kontrast zu den dezent grauen und lebhaften Rottönen der Wände. „Wir haben alles neu renoviert und starten jetzt neu durch“, sagt Chefkoch Michael Edtmaier. Es hat sich optisch und preislich einiges getan: „Wir haben nun auch mittags offen und bieten kreolische Menüs bereits ab 5,90 Euro an“, so der Jazzfan. Bei den Mittagsmenüs gibt es Suppe und Salat vom Buffet. Die Hauptspeise kommt aus der Küche. Am Abend können Gerichte bereits um zehn bis zwölf Euro genossen werden.

Zur kreolischen Küche kam der kreative Koch eher zufällig beim Durchblättern eines Heftes. „Ich war sofort von diesen gesunden und würzigen Speisen beeindruckt“, erinnert er sich. Die Rezepte stammen vor allem aus New Orleans, diesem Schmelztiegel der Kulturen. Da waren zunächst die Franzosen, die den Ton angaben. Sie vermischten sich mit karibischen, afrikanischen und texanischen Einflüssen. Das Essen schmeckt heute so, wie sich die in New Orleans beheimateten Musikrichtungen Cajun und Zydeco anhören: raffiniert und lebensfroh. Vor allem die Gewürze und die fast fett- sowie mehlfreie Zubereitung zaubern interessante Geschmackvarianten auf die Zunge. Einige Gewürzmischungen hat der Küchen-Zauberer ertüftelt. Die Basis bilden Kardamon, Rosmarin, Oregano, Cayenne, Kümmel, Zimt und Koriander. Die Ergebnisse sind Feuerwerke am Gaumen, die so in Salzburg nirgendwo sonst zu erleben sind.

Eines der bekanntesten Gerichte ist das „Jambalaya“, eine Art Eintopf, der aus Fisch, Reis und einer speziellen Gewürzmischung besteht. Weltbekannt wurde dieses Gericht übrigens in den Fünfziger Jahren durch den Hit „Jambalaya“ von Hank Williams, dem Begründer der zeitgenössichen Countrymusik. Neben würzigen Eintöpfen besticht die kreolische Küche aber auch durch ihre köstlichen Fischgerichte und ihre besondere Zubereitung von Meeresfrüchten.

Alle Speisen schmecken allerdings nur, wenn sie frisch zubereitet werden. Bei besonderen Anlässen wie Geburtstage und Firmenessen kann übrigens in den zwei hohen Räumen und im gemütlichen Gastgarten in abgeschlossener Runde geschmaust, genossen und die Sehnsucht nach Exotik, Abenteuer und Rhythmus gestillt werden.