Criollo - so wurden in New Orleans im 18. Jahrhundert alle Einwohner europäischer Herkunft genannt. Die spätere Bezeichnung "Kreolen" galt als Synonym für gebildete, französischstämmige Familien, die einen eleganten Lebensstil pflegten. Die Wurzeln der Kreolischen Küche stammen jedoch aus einer weniger glorreichen Ära: Während der Sklaverei mussten sich die Menschen oft nur mit Küchenresten zufrieden geben.
 
Heute unterscheidet man zwischen "Cajun" und "Creole". Die herzhafte, ländlich geprägte Cajun-Küche brachten ursprünglich die französischen Einwanderer mit, die im Laufe der Zeit von Kanada bis in die Sümpfe Louisianas weiterzogen. Die raffiniertere Kreolische Küche wiederum ist stark von indischen, afrikanischen und indianischen Einflüssen geprägt.
 
Eines der bekanntesten Gerichte der Cajun-Küche ist das "Jambalaya", eine Art Eintopf, der aus Fisch, Reis und einer speziellen Gewürzmischung besteht. Weltbekannt wurde dieses Gericht übrigens in den Fünfziger Jahren durch den Hit "Jambalaya" von Hank Williams, dem Begründer der zeitgenössichen Countrymusik. Neben würzigen Eintöpfen besticht die Kreolische Küche aber auch durch ihre köstlichen Fischgerichte und ihre besondere Zubereitung von Meeresfrüchten.
 
 
Bon Appétit!